[NFO] Makanan-makanan tradisional @ N9

MetalFire

den tau ikan sesirat yo.orang panggil hulk hogan

namz80

Originally posted by aleni at 28-9-2006 10:30

tulah..samo la mcm makan penganan paneh...;)

maso kocik2 dulu ..........den siap tak poso sobab nak makan ponganan cair.........tah apo2 tah kan .........

Sofea

Originally posted by aleni at 27-9-2006 08:06 AM
:hmm: nih wajik sirat atau kesirat tu ko?

yg beras pulut dihancur dan dimasak mcm wajik tuh kan..?
maap kok silap

wajib sirat..ya la tu..sedapnya..:love:

Sofea

Originally posted by cempakawangi at 27-9-2006 08:57 AM
den tak minat la sirat ni..tapi pengananl den goma:love:tambah lai kalau penganan cair:love::love:

penganan cair memang best...tapi tak ada jual:nerd:. Sodap tu...

Sofea

masak kejap je? bukan macam buat dodol tu ke?

Sofea

Hehehe...kalau ado sesiapo yang tau ado kek mano jual , bagi la tau akak. Kalau ado kek Pilah lagi best..:love:

Syd

dodol orang negeri panggey

penganan kan

ke lebih kurang mcm tu gak bunyik ek?

arasham

korang buah sopang korang makan tak sodap weh...
laki se panggil karipap kukus. sobab kalu buek suko yg kukus
dari yg goreng tu. ponah tak dongar buah sopang ni

arasham

mang panggei penganan pun dulu kocik-kocik suko mkn kerak dodol ni.
peh tu yg cair makan guna daun nyior jadi sudunya

Syd

Apam daun rambai

Oleh NADZARUL AMIR ZAINAL AZAM
[email protected]

Apakah keistimewaan apam yang menjadi identiti masyarakat Johol, di Negeri Sembilan ini?




APAM Johol juga enak dimakan bersama sambal tumis ikan bilis, madu dan bersama cendol.

APA yang anda gambarkan apabila bercakap mengenai kuih tradisional Melayu yang bernama apam?

Aroma mewangi, bentuk sederhana, tidak melekit serta keenakan rasa merupakan ciri-ciri yang menjadikan apam daun rambai atau lebih dikenali sebagai apam Johol begitu popular di Negeri Sembilan.

Bahkan, apam Johol yang pernah mencuri tumpuan wakil-wakil rakyat dalam Sidang Dewan Undangan Negeri pada tahun 2006 ini begitu istimewa kerana tidak semua pembuat apam ini boleh mengekalkan keasliannya.

Bagaimanapun, bagi pengusaha apam Johol di Kampung Masjid Tua, Johol, Kuala Pilah, Zahariah Mohd Zin, 39, berkata, beliau mula mengusahakan apam Johol sejak tahun 2005 lagi. Keaslian dan mengekal cita rasa asli adalah keutamaan Zahariah.

"Apam Johol sudah menjadi salah satu 'identiti' setiap kali orang datang ke Johol disebabkan keenakan dan haruman daun rambai yang menjadi pembalut kepada kuih tradisional ini.

"Kalau hendak dibandingkan dengan apam-apam lain memang ia berbeza walaupun cara memasaknya adalah sama iaitu dikukus. Tetapi keistimewaannya tentu sekali ia lebih enak dimakan malah boleh tahan lama daripada apam-apam sedia ada," katanya ketika ditemui di rumahnya di Kampung Masjid Tua, Johol.

Beliau menambah, semasa mula-mula membuat resipi apam daun rambai ini tiga tahun lalu, beliau telah membuat beberapa eksperimen terlebih dahulu selama seminggu dengan cara pembuatan apam biasa.

Katanya, percubaan berkenaan dilakukan untuk memastikan hasil yang diperolehi menikmati cita rasa apam Johol asli kerana perlu ia perlu mempunyai aroma harum daun rambai, tidak berlekit dan mempunyai reka bentuk menarik.

"Di Johol memang ada beberapa pengusaha lain yang mengusahakan apam Johol ini tetapi tidak ramai. Saya sanggup mempelajari teknik pembuatan apam ini bagi memastikan generasi muda tidak lupa dengan kuih tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Johol.

"Buat masa ini, saya mampu menghasilkan kira-kira 500 hingga 700 ketul kuih berkenaan sehari dan ia boleh mencecah sehingga 2,000 ketul sehari terutama apabila ada majlis rasmi kerajaan negeri, keraian atau musim cuti sekolah," katanya lagi.

Ujar Zahariah, kalau tempahan terlalu banyak beliau terpaksa menolaknya kerana hanya menjalankan perusahaan tersebut seorang diri dengan dibantu suami dan lima orang anaknya.



Katanya, proses membuat apam itu tidaklah begitu rumit seperti disangka tetapi memerlukan kesabaran dan seni apabila memotong daun rambai tersebut. Ini bagi memastikan kuih yang dikukus nampak cantik serta berkualiti.

"Bahan-bahan yang digunakan juga mudah didapati seperti tepung gandum, gula merah, gula pasir, ibu roti, daun rambai dan bahan 'rahsia'," katanya.

Apabila diajukan apa yang dimaksudkan bahan rahsia, beliau hanya tersenyum dan berkata kalau diberitahu tidak rahsia lagi bahan tersebut.

Katanya lagi, beliau memasarkan Apam Johol ini di sekitar Negeri Sembilan, tetapi ada juga tempahan yang diterima dari hotel-hotel di Kuala Lumpur, Selangor, Melaka dan Singapura.

"Selain boleh dimakan begitu sahaja, ia juga enak dimakan dengan sambal tumis ikan bilis, madu malah boleh dicampur dengan cendol. Orang yang menghidap kencing manis juga tidak perlu risau menikmati apam Johol ini kerana ia tidak begitu manis sehingga boleh memudaratkan mereka.

"Saya merancang untuk memiliki sebuah tempat khusus serta menambah tenaga kerja untuk mengeluarkan kuih tradisional ini dalam kuantiti yang lebih besar. Malah, saya juga merancang untuk membuat bengkel memperkenalkan apam Johol dalam masa terdekat bagi memastikan kuih tradisional ini tidak dilupakan khususnya oleh golongan muda," katanya.

Sementara itu, Ahli Dewan Undangan Negeri (ADUN) Johol, Datuk Roslan Md. Yusof berkata, kuih apam Johol ini mula dikenali sejak beberapa tahun lalu, malahan menjadi salah satu hidangan untuk tetamu kehormat seperti pemimpin-pemimpin negara.

"Kuih tradisional ini mempunyai potensi untuk diperluaskan pasarannya. Kita akan membantu pengusaha supaya produk ini dapat dibuat dalam bentuk sejuk beku, di mana ia boleh dinikmati, bukan sahaja pasaran domestik tetapi luar negara," kata beliau.

Menurut beliau, dengan cara itu orang ramai bukan sahaja boleh menikmati kuih tradisional ini, tetapi pada masa yang sama mampu mempromosi kawasan Johol sebagai destinasi yang wajar dilawati pengunjung.

adikbun

bila baca  cerita korang ni membuatkan den terkonang masa kocik kocik dulu tinggal dgn uwan kek kg Parit, Pilah. hari mantai sebelum poso paling meriah dgn rendang ayam kg, lomang, penganan dan wajik semuanyo di buat secara gotong royong. meriah sungguh. penganan cair tu memang best wajik uwan koreh kek luar lembut kek dalam.

tugas den selalunyo tlg siapkan buluh lomang dan buek kuih bumbai. korang tahu tak kuih bumbai ni. kalau sekarang di panggil kuih bakar siap ada bijan kek atas nya. tapai kuih bumbai nenek paling best seminggu pun belum basi lagi. den jadi tukang utk pukul telur sampai kembang dan tukang jaga api masa membakar kuih ni. merah merah mata kena asap sabut kelapa.rindu sungguh kek suasana tu.....................kalaulah sekarang ni ada macam tu lagi tentu lebih meriah hari raya anak anak aku.............

Syd

takdo laie ko
happening2 mcm tu laie skrg nih?

mantai tu mmg wajib kan?

adikbun

hari mantai sekarang ni tak sehebat dulu dulu. sekarang ni org cuma berebut rebut beli daging utk buat rendang aje. lomang semua dah siap kat topi jln tinggall pilih aje.

kalau dulu seminggu sebelum mantai pak sedara aku dah sibuk berbincang kat mana nak ambik buluh utk buat lomang yg pompuan pulak dan siap kumpul sabut, pelepah dan tempurung kelapa untuk dijadikan bahan bakar. memang sibuklah sebab macam macam nak di buat. aroma yg bangkit pada hari tu yg tak leh nak lupa sampai sekarang.

sekarang ni kek kg tinggal org tua tua aje semua dah tak larat nak ngacau penganan dan wajik. lomang pun yg ready made dah byk so tak yah nak buat lagi.setakat ni plan aku nak buat lomang sendiri belum terlaksana bukannya apa saja nak tunjuk kat anak anak aku warisan mereka.

Syd

aku tingat
aku baca buku tok awang ngah pasal mantai/mogang nih

zaman dedulu, lembu/kebau liar yang dorang pakat buat mantai..

hebat kan orang dedulu? laaa nih musti lembu manja kan? ehhheh

kalau dah lembu/kebau liar, musti dorang p memburu dalam hutan laa kan nak carik semuo tu

adikbun

aku dulu tak pernah lah nak gi  tangkap lembu /kerbau liar ni tapi kalau kejar ayam tu pernah lah. keliling kg gak kejar ayam ni utk di buat rendang. masa kena sembelih tu rasa kesian tapi bila dah siap rendang makan tak ingat dunia. dulu ayam ni di kira makanan yg paling standard sekali sebab  kalau nak makan ayam kena tangkap, sembelih, rebus, cabut  bulu dan bersihkan isi perut baru boleh masak bukan macam sekarang ni beli aje kat kedai dan dah jadi makanan ari ari .spt rendang juga dulu dpt makan masa raya atau org kahwin sebab nak buat dia makan masa yg lama sekarang ni senang aje nak buat rendang campak bahan bahan dlm blender, santan dah siap perah kat kedai dan ayam pun dah siap siang tinggal assemble dlm kuali aje itupun masih ada yg malas nak buat.

Syd

jom sambung citer pasal mantai/mogang kat thread
mantai/mogang.

ada kat page belakang2

manjaredd

mixora posted on 27-9-2006 01:00 AM
ni kan rupo eh... yg sebolah kanan tu..

suke sangat makan ni...
kat melaka byk.. belah-belah pantai..kat gerai2 kampung..